Douceur et précaution sont les maîtres mots

Le travail à la cave s’effectue dans le respect du raisin.

Les raisins blancs, pressés dés leur arrivée en cave, font l’objet d’un léger débourbage.

La vinification s’effectue sous contrôle permanent des températures.

Lorsque la fermentation malolactique est terminée, le vin est élevé en cuve pendant 6 mois environ avant l’assemblage des cépages.